野菜是指可以作蔬菜或用来充饥的野生植物的统称，广义上也包括野生食用菌。我国是野生蔬菜利用历史最悠久的地区之一，野菜资源丰富、分布广泛、文化底蕴深厚。

我国作为野菜食用的植物很多。野菜具有风味独特、天然无污染、安全无农残、营养价值高、药食同源等特点，它们不仅孕育了栽培蔬菜，还具有栽培蔬菜无可比拟的营养价值、药用功效和保健功能等多功能性。

明叶菜

明叶菜也叫桔梗或者四叶菜，是自然界中最常见的野生菜品之一，它长大后枝顶端会开出蓝色的小花。人们食用明叶菜时多以食用它的根部为主，其实除了根部这种植物的嫩苗也可食用，采摘后可以直接炒食，味道特别诱人，人们食用明叶菜后能起到止痛和解热以及降血糖等多种功效。

椿菜

椿菜也就是许多人最喜欢吃的香椿芽，这种野菜是许多人的最爱，它是香椿树在春天中长出的嫩芽，内部含有大量蛋白质和组纤维，以及多种酸性成分，这种野菜具有特殊的香气，在食用时鲜香可口，既可生食，也可炒制后食用，更加加入调料后煎制或炸食，人们食用香椿以后可以起到涩肠止血和健胃理气的作用。

水芹菜

水芹菜也叫河芹，是一种多年生的草本植物，多生长在一些沼泽和湿地之中，它每年早春时长出的嫩茎和叶柄是大家可以食用的对像，这种野菜中有大量的无机盐和多种矿物质，其中钙、铁、磷的含量都特别高，人们食用以后可净化血液，减少高血压和高血脂的发生。

蒲公英

蒲公英叶属于野菜的一种，不少朋友可能只知道它的花非常有趣，不过，它的叶子同样很嫩，也可以采回家用来做菜。食用它能够起到利尿的作用。

马齿苋

这种野菜在乡下出现的比较多，多生长在田园里或者是田埂边。它也很容易使用，既可以凉拌，又可以炝炒。它同样具有很多保健的作用，比如消肿、消炎等等。

马兰头

一般来说，大家常说的野菜就是指它。每到了春天，在山上就会有不少野生的马兰头出现，不少大爷大妈都会去山上采摘，因为它不但味道很好，方便易食，只需要用开水烫一下再凉拌或是炒一下就能够食用，而且它还有着清热解毒的功效。