一、生物学特性

（一）生长特性

梨为落叶大乔木，干性强，层性明显。幼树多直立，树冠圆锥形，结果后开张呈圆头形。一般3～5年开始结果，经济寿命长达50～80年。

1.根系生长与分布

梨属深根性果树，根系分布较深广，其分布与土壤条件、砧木种类有很大关系。在粘质土壤中，根系分布范围窄，近干处根系密集；沙质土壤中根系分布广，近干处根系稀少。在土层深厚肥沃、疏松条件下，根系的水平分布可比树冠大2～4倍，垂直根系深达3～4m；土层浅薄或地下水位高的情况下，垂直根生长明显受阻，多不超过1m。一般吸收根多集中在20～60cm的土层中。

梨的根系在5～7℃时开始活动，生长较地上部萌芽早，一般有两个生长高峰。第一次高峰出现在大部分新梢停止生长，叶面积基本形成后的高温季节之前，即5～6月间。第二次高峰出现在果实采收后，即9～10月间。此时高温已过，树体养分重新积累，有利于根系生长。落叶后根系生长渐趋缓慢，乃至停止。

2.芽的类型和特性

梨树的芽均为单芽。花芽为混合芽，顶生为主，部分品种能形成腋花芽。叶芽顶生或侧生，在形成的第二年多数能萌发，第二年不萌发的芽成为隐芽。隐芽寿命很长，对枝条或树冠的更新有重要作用。

3.枝梢生长特点

梨树萌芽力高而成枝率低，除枝顶1～3芽能抽发长梢外，其余芽多抽生短枝或叶丛枝。叶丛枝长度一般不超过3cm，只有一个顶芽（叶芽），其下只有叶痕而无腋芽。

梨的新梢生长时期短而集中，短枝7～10天，长枝40～60天即停止生长，成年树新梢停止时期一般在6月中旬。由于梨的新梢生长主要集中在生长季的前期且生长量小，故与当年果实发育及花芽分化争夺养分的矛盾较小，坐果率较高，花芽也较容易形成。

叶片的生长主要集中在前期的4～5月，从展叶至形成只需要16～28天， 小叶品种更短。据观察，叶丛枝上如有5个以上健全叶片，当年一般可形成花芽。由于梨树叶片生长快且停长早，养分积累迅速，对花芽形成、果实膨大均十分有利。

（二）结果习性

1.结果枝类型　梨的结果枝可分长、中、短三类。

（1）长果枝　长度在15cm以上，顶芽及近顶腋芽为花芽。初结果树上比较多。

（2）中果枝　长5～15cm，顶芽为花芽，有时也有腋花芽。为成年树初期的主要结果枝类型。

（3）短果枝　长度在5cm以下，顶芽为花芽。进入盛果期的梨树此类果枝逐渐增多，为南方梨树主要结果枝。结果枝结果的同时可能抽生果台副梢，形成花芽连续结果，逐渐形成短果枝群。

多数南方品种都以短果枝和短果枝群结果为主，生长旺盛的西洋梨和部分砂梨品种如苍溪梨、早三花、明月等中长果枝占一定数量。短果枝群的寿命与树体营养及光照条件关系密切。

2.开花结果 春季气温达10℃以上时梨树花芽即可萌发，气温增至15℃以上，梨花盛开，花期一般5～7天。天气晴朗，温度高时花期早而短，反之则长，开花期的早晚与品种有很大关系，一般可分为早、中、晚三个类型。如苍溪雪梨、金川雪梨、黄蜜梨、康德等为早花型；明月梨、博多青、长十郎、菊水、黄花梨、金水2号等为中花型；晚三吉、太白、开菲、巴梨等为晚花型。每类花期一般相差2～3天。掌握不同品种的开花期，可作为配置授粉树的依据。

花芽萌发后先抽短新梢，一般长2～3cm，先端着生伞房花序，每花序5～9朵花，基部花先开，发育好，坐果率也高。短缩新梢因输导组织发达，养分流通量较大，因而比较肥大，称为果台。果台基部着生少数叶片，并常于叶腋抽生1～2个副梢，称为果台副梢，营养充足时可形成花芽连续结果。

有时在秋季9～10月会发生二次开花。二次开花是花芽当年分化当年秋季萌发之现象。其原因主要是栽培管理不当，特别是因病虫危害或严重干旱造成早期落叶，加快花芽发育进程，使树体处于被迫休眠，一遇降雨，温度条件适宜时，即出现二次开花和二次生长现象。秋季开花消耗树体养分、减少了来年花量，使次年产量大受影响。故生产上必须注意梨树秋季的肥水管理和病虫防治，防止早期落叶引起的二次开花。

梨为异花授粉果树，绝大多数品种自花授粉结实率仅达1～10%，因此必须配置授粉树。梨花具有受精能力的时间约5～7天，以开花后1～2天受精能力最强。因此人工授粉应抓紧在初花期后1～2天进行。同一株上的头批花或同一花序中先开的花质量好，养分充足，坐果率较高，果形大，品质好。盛花期开的花次之，晚花坐果率最低。

3.花芽分化　梨的花芽分化属夏秋分化型，多数品种在6月中旬至7月长枝停止生长2周后开始花芽分化。不同枝类分化时期有异，一般短枝花芽分化早，中长枝迟。

在适宜条件下，芽经过一个月左右的生理分化期后开始花芽形态发育，在芽内逐渐分化出现花序、花萼、花瓣、雄蕊和雌蕊的原始体。不论花芽分化早晚，冬季休眠期前仅发育至雌蕊原始体阶段。次年开花前一个月再继续分化出胚珠和花粉粒，进而花器各部分迅速增大，这时期所需养分全部依靠树体内的贮藏养分。故贮藏养分多，花芽充实，花粉及胚珠生活力强；反之花芽质量差。因此加强秋季及花前管理，增加树体贮藏养分的积累，是提高花芽质量的关键。

4.果实发育　梨树开花数量较大，坐果率也高。其生理落果通常有两次，第一次在花谢后一周左右，主要是授粉受精不良造成；第二次在花谢后四周左右，主要因营养不足或因梅雨天气，光照不足，新梢旺长，果实缺乏养分而导致落果。

梨的果实属假果，可食部分主要由花托发育而成。果实发育可分为三个时期。

（1）幼果膨大期　从子房受精起至幼果出现胚止。此期因细胞迅速分裂，细胞数量不断增加而使果实迅速增大，且纵径比横径增长快，故幼果多呈椭圆形。

（2）果实缓慢增大期　自胚出现至胚发育基本充实止。胚迅速发育增大，花托及果心部分因缺乏营养而增大较慢。

（3）果实迅速膨大期　自胚占据种皮内的全部空间起至果实成熟。此期主要因果肉细胞体积的增大，使果实体积和重量迅速增加。种子基本停止增大，种皮逐渐由白转为褐色。

（三）对外界环境条件的要求

1.温度　梨树比较耐寒，但种类之间有较大差异。秋子梨耐寒力最强，可忍受 －30℃低温，白梨和西洋梨次之，能耐－23～ －25℃低温，砂梨耐寒力稍弱，冬季温度一般不能低于－23℃。我国南方各梨区一般冬季无冻害威胁，但偏北地区早春萌芽后如遇晚霜易使花果受冻。

休眠期需有两个月以上的7.2℃以下低温锻炼。

2.湿度与雨量　梨树需水较多，耐湿性较强。砂梨耐湿性最强，多分布于年降雨量1000mm以上地区。秋子梨耐旱不耐湿，多分布在年降雨量400～500mm的地区。白梨、西洋梨耐湿性较砂梨差，多分布在年降雨量为400～800mm之间的地区。耐湿性较差的种类若在南方多雨高湿地区栽培，则生长不良，病害严重，或枝叶徒长不易结果，品质变劣。

成熟期的雨量及湿度对果实品质影响较大。多雨高湿条件下果实较大，但果面粗糙多锈斑，以绿色品种表现尤为明显；干旱条件下则果实石细胞增多。

3.光照　梨喜光，需要年日照1600～1700小时。若光照不足，则会影响枝梢生长和花芽分化，导致落花落果，果实糖分降低，色泽变差，也易招致病虫危害。因此在园地选择、确定栽植密度和整形修剪时均应考虑光照条件。

4.风　梨不抗风，尤以大果品种受害更重，故必须重视防护林的营造。但微风能促进空气流动，增加果园内二氧化碳流通量，增强光合作用，有利于提高产量和品质。

5.土壤与地势　梨对土壤及地形地势的适应性很强，不论砂土、壤土、粘土，山地、平地、滩地均可栽培。但以土层深厚，土质疏松肥沃，排水良好的砂壤土最适宜。且以背风丘陵坡地优于平地栽培。生长在瘠薄土壤上的梨树果实汁少，石细胞多，品质差。

二、栽培技术

1.育苗

梨的砧木因栽培种和品种而异，南方常用砧木有豆梨、砂梨、杜梨、川梨、榅桲。

砧木一般用种子繁殖。种子采收后须经60～80天后熟过程才能萌发，故春播需进行层积处理。种子发芽温度豆梨为10℃，砂梨10～12℃，长江流域一带多在2月下旬至3月上旬播种。如行秋播，一般10月下旬进行。 条播或床播时每亩播种量豆梨0.5～1公斤，砂梨1.5～2公斤。幼苗3～4片真叶时移栽，每亩10000～12000株，多数当年秋季即可嫁接。

梨树枝接一般在早春树液开始流动时进行。长江流域约在2月 下旬至3月下旬。只要接穗贮藏得好，不使萌芽，迟至4月开花前后仍可嫁接。嫁接方法切接、劈接、皮下接和腹接均可。

2.栽植

品种选择　南方栽培梨应以砂梨及新选育的杂交种为主，少数白梨品种及西洋梨品种宜在砂梨和白梨的混交地带适量发展。 以何品种为主，应根据市场需要，早、中、晚熟品种适当搭配，并结合考虑地理、气候条件及果实用途。交通方便或城市附近，以栽种适于鲜食的早、中熟品种为主，边远山区应以耐贮藏的晚熟品种为主。供加工制罐的宜选择肉质细腻，有香气，不溶质的品种，如开菲、明月、黄蜜等。供外销的要选外形美观、皮薄肉细、质脆多汁，果皮黄绿，较耐贮运的品种，如二宫白、菊水、砀山酥梨等。密植栽培时应选择树冠矮小紧凑，成花结果早，丰产性强的品种，如新世纪、菊水、长十郎等品种。

授粉树的配置　梨多数品种自花不实或自花结实率很低，因此栽植时一般均须配置授粉树。授粉品种应与主栽品种亲和力强，花期及开始结果时期一致，花粉量多，并具一定经济价值。

栽植时期　长江流域及江南各省区一般栽植时期以11～12月为宜。秋栽有利于根系伤口愈合，缓苗期短，次年生长早而旺盛。如春栽，应在发芽前进行。冬暖地区，11月至次年2月均可栽植。

栽植密度　梨树栽植距离应视立地条件、品种特性等而定。一般提倡适当密植。

栽植方法 先挖好长、宽、深各1米的定植穴，施足有机肥（稿秆、青草、圈肥、土杂肥等）每亩5000～10000公斤，施用时，肥、土混合均匀填入定植穴，填土高出地面20～30厘米，以便沉降后与地面相平。栽植前修剪伤根，适当短切垂直根，栽植时对准行列，理顺根系，做到“一培二提三压实”即边复土，边向上轻提苗木，边压实，使根系伸展，与土壤充分接触。栽植深度以苗木原来在苗圃留下的土印为准。栽好后在定植穴周围垒10～15厘米高的土埂，即形成灌水盘，以便灌水，然后灌足定根水，待水渗下后，再复一层细土保水。为了保湿，可采用地膜或秸秆覆盖。

3、土肥水管理

（1）土壤管理

幼年梨园行间种植豆科或矮秆作物，树盘进行清耕，夏季干旱季节种植绿肥或人工覆盖。 成年梨园的土壤进行深翻熟化和培土。深翻多于秋季进行，深度50cm至100cm。低洼地或地下水位较高的梨园不宜深翻，应采取逐年培土的措施，增厚土层。地面一般以种植绿肥覆盖为好，对提高土壤肥力，防止冲刷有良好效果。叶幕覆盖率较高的梨园可采取人工覆盖，即在早春于树冠下或行内铺盖禾草、杂草或地膜以提高早春地温、稳定夏季土壤温湿度，改善土壤理化性状。

（2）施肥

为满足梨树各时期对营养的要求，全年应施3～4次肥：

基肥　为全年最重要的一次肥料，应重施。采果后落叶前施入，并以适当早施为好。因南方秋季温度尚高、树体尚处在活动时期，根系伤口容易愈合，吸收能力较强。此时施入基肥有利于促发新根，恢复树势，增强同化作用，增加树体贮藏营养，对下年新梢生长和开花结果均有良好影响。此期如遇秋旱，施肥可结合灌水。 基肥应以有机肥为主，施用量占全年施肥量一半左右，磷肥应大部分施入。

花前肥　开花前10～15天施入，以速效氮肥为主，对花量多，生长弱的树尤为必要。主要作用是促进花器发育正常，提高坐果率。

壮果肥　新梢生长缓慢后施用，早熟品种约在6月上旬，中旬熟品种可稍迟。以钾肥为主，适当配合氮磷肥。目的在于促进果实膨大和花芽分化。此时氮肥不宜过多，采收前一个月应停止使用氮肥。

采果肥　树势弱和结果多的树，若采果后不能及时施基肥，应立即追施速效氮肥，对恢复树势，防止早期落叶有良好作用。

南方雨量多，气温高，梨树生长量大，需肥量大，而目前施肥水平一般较低，特别是磷钾肥更为缺乏。因此，广辟肥源，增施肥料是梨树增产，提高品质的关键措施。

（3）灌水与排水

生长期需水量多，尤其7～8月果实迅速膨大期需要大量水分。如遇干旱，则果小，石细胞多，品质变劣。一般土壤含水量为30～40%时，梨树生长良好；降至15%时，生长停止；降至9%以下则生长萎蔫。山地梨园尤应重视夏秋高温旱季的灌溉保墒。

梨树虽较耐湿，但土壤过湿，通气不良，根系生理机能衰退，则易发生湿害，叶黄早落，树体衰弱。故地势低洼、地下水位高的梨园应做好开沟排水工作，尤其在多雨季节要注意排水防涝。

4、整形修剪

南方梨区常用的主要树形有疏散分层形，疏散分层延迟开心形，密植栽培采用水平台阶式扇形，圆柱形等。

梨树采用“轻剪多留缓放”是很容易形成花芽结果的。一般经3～5年后即逐步进入结果期。结果初期的梨树生长势仍然较强，宜继续采取轻剪，扩大树冠，培养结果枝组。整个结果期修剪的重点是调节结果与生长的平衡，保持树体健壮，为高产稳产和延长盛果年限创造条件。

梨多数品种结果初期分枝角度小，树势偏旺，不易丰产。对这些树不能因枝条直立密挤而大量疏枝，更不宜过多短截。应采用撑、拉、里芽外蹬、背后枝换头等方法使之开张角度，缓和树势，促进结果。

进入结果期的梨树要及早培养结果枝组。 结果枝组的修剪，应掌握交替结果，轮换更新的原则，对部分枝进行更新，部分枝进行长放，部分枝进行短截，使结果枝、生长枝保持一定比例。一般以结果枝数占总枝数30～50%为宜。枝组的大小应控制在一定范围，并始终保持中庸长势。已经衰老的结果枝组要及时回缩复壮，或由大中型枝组改造成中小型枝组，无复壮能力的小型枝组可以疏除。

梨树进入盛果期后花芽大量形成，此时应加强营养生长，控制结果枝组花芽量。一般枝粗超过1cm的可留5～8个花芽（短果枝），1cm以下的留3～5个花芽（短果枝），以保证正常结果和抽生良好副梢。果台副梢形成结果枝的可截一留一，使其既能结果又留有预备枝。叶丛枝及短枝要留强去弱。

梨的果台经多年继续结果后形成短果枝群，应疏去衰老枝芽，及时更新复壮。剪法是：疏中留侧、疏下留上，疏弱留强，疏密留稀、疏远留近。太弱的果台可以剪除或剪除果台的一部分，促使潜伏芽抽发转强。

梨树一般40年后开始衰老，小型枝组逐渐死亡，主枝、侧枝上抽生的新梢很少，产量逐渐降低，即应更新复壮。修剪时对骨干枝进行较重回缩，促进隐芽萌发，形成新的结果枝组。一般可回缩到有健壮分枝处，用壮枝壮芽作延长枝，并抬高分枝角度。结果枝组也应适当疏剪或回缩到壮枝壮芽处。为照顾产量，全树大枝可逐年分批更新，或同一大枝分二、三年分段回缩。

5、花果管理

（1）人工辅助授粉　人工授粉是提高梨树坐果率的有效措施，特别对早花品种以及气候条件不良或缺乏昆虫传粉的情况下，人工授粉尤有必要。

（2）疏花疏果 梨多数品种花芽容易形成且花量较大，常因坐果过多影响果形大小、品质和商品价值的提高，并致使树体营养失调，出现大小年结果。因此需进行疏花疏果。 在授粉好，坐果率高的前提下，早疏比迟疏好，疏花比疏果好。疏花多在花序分离至开花之前进行，疏果应在前谢花后两周左右，早期落果高峰之后进行。

疏花疏果要因树确定负载量，然后将多余花果疏除。一般先将骨干枝延长枝上的花果全部疏除，然后按疏畸形花果，留正常花果；疏中心花果，留边花果；弱枝多疏，强枝多留的原则进行。一般小果品种每花序留1～2果，大果品种每花序留1果。从叶果比要求看， 一般砂梨要保持25～30:1，西洋梨30～40:1，枝果比例约为3～4:1。以菊水梨为例，株产45公斤左右的树留果适量标准约为400个，单果重平均115克。疏果标准为每短枝留果1～2个，无果短枝与坐果短枝比例为3:1，叶果比例为27:1。

（3）套袋 定果后应及时套袋，一般要求5月中旬左右结束。套袋果实外观好，病虫果少。

6、采收

采收时期主要取决于品种成熟期、果实成熟度、果实用途及气候条件等。白梨和砂梨采后即可食用，一般果面呈现该品种固有色泽，果肉由硬变脆，种子变成褐色，果柄易和果台分离时即为成熟。供鲜食的此时即可采收；用作贮藏的宜适当提前在8～9成熟时采收；加工制罐用的应在接近充分成熟时采收，制梨膏和梨酒的应充分成熟后采收。

梨果采收时必须带果柄采摘，其操作是用手握住果实、轻轻向上提拉、或一手托果，用食指碰压果柄离层处即可采下。切忌用力向下拉扯，否则易损伤果台和果柄。 梨果汁多皮薄，采收过程中应轻拿轻放，防止果实损伤。