蒜薹(蒜苔)，即大蒜的蒜薹，包括花茎和总苞两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。

蒜苔的腌制方法：

处理蒜苔

将根部去掉，然后用淡盐水浸泡十分钟后冲洗干净，再控干水分。

之后锅中烧开适量清水，期间将其切成大小适宜的段，水开后关火并加入适量盐搅拌均匀，使其晾至四五十度。

最后将蒜苔全部到如食盐水中浸泡三四小时，浸泡完后捞起，再放在干净的板子、放在通风处风干。

制糖醋汁

锅中倒入一小碗清水、一勺陈醋、半勺盐、三勺白糖，然后开火煮三分钟即可。

混合腌制

最后将风干的蒜苔装在干净无油的容器中，待锅中的糖醋汁温度稍微凉一些，倒在容器中并混合搅拌均匀即可。将其放在冰箱，腌制一夜，第二天就可以食用了。

蒜薹的做法大全：

蒜苔炒肉

【材料】五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个，酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙，盐半茶匙、清水4大匙。

【做法】①五花肉洗净，切薄片，拌入酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙略腌。②将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。③蒜苔择除老梗，洗净，切小段，辣椒片开，去籽，切粗丝。用两大匙油炒蒜苔，并加盐半茶匙、清水4大匙放入辣椒丝同炒。④倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。

糖醋蒜苔

【材料】蒜苔5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。

【做法】①将蒜苔择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。②将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜苔内拌匀，装入洗干净的坛内。每天翻动1次，连续翻动3天10天后即为成品。

蒜苔煎猪柳

【材料】猪柳3两，蒜苔1两，姜片和胡萝卜片各数片，XO酱2匙。

【做法】①猪柳先用适量生抽、糖、生粉、油腌片刻。②蒜苔和胡萝卜片用油、盐水灼一下，捞起沥干。③爆香姜片放入猪柳两边煎香。④待猪柳煎至九成熟时把蒜苔、胡萝卜片和两匙XO酱一同放入，拌炒均匀便可上碟。